Aaron Franklin (Franklin Barbecue): "El humo es el condimento secreto. Cuando ahumas la carne correctamente, el humo se mezcla con la grasa y crea algo mágico."
VIRUTAS DE MADERA PARA AHUMAR (CHIPS)
El ahumado con astillas de madera COOK IN WOOD es un método tradicional para dar a los alimentos un sabor ahumado y conservarlos por períodos más largos. Esta técnica implica el uso de pequeños trozos de madera, conocidos como "chips", que se queman para producir humo. La madera utilizada puede variar desde olivo y almendro hasta whisky, coñac y vino tinto, cada tipo proporcionando un sabor único a los alimentos ahumados.
El proceso de ahumado con astillas de madera COOK IN WOOD incluye varias etapas clave:
- Preparación de los alimentos - Los alimentos se suelen marinar o condimentar antes del ahumado para intensificar el sabor.
- Preparación de las astillas de madera - Las astillas de madera a menudo se remojan en agua durante unos minutos antes de usarlas para ralentizar la combustión y producir más humo.
- Proceso de ahumado - Las astillas de madera húmedas se colocan sobre carbones encendidos o en un ahumador, generando humo que penetrará en los alimentos.
- Control de temperatura y tiempo - El ahumado es un proceso lento, a temperaturas relativamente bajas (generalmente entre 110 y 140°C), que puede durar desde unas pocas horas hasta un día entero, dependiendo del tamaño y tipo de alimentos.
El ahumado no solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también prolonga su vida útil, ya que el humo tiene propiedades antibacterianas y ayuda a conservar los alimentos. Esta técnica es popular para la preparación de carnes, pescados y quesos.
VIRUTAS DE MADERA PARA AHUMAR (CHIPS)
Aromas de madera de duelas de barriles COOK IN WOOD disponibles:
- Whisky
- Coñac
- Vino de jerez
- Vino moscatel
- Vino tinto
- Vino blanco dulce
- Brandy
- Vino de Oporto
VIRUTAS DE MADERA PARA AHUMAR (CHIPS)
Aromas de leña de árboles mediterráneos COOK IN WOOD disponibles:
- Olivo
- Naranjo
- Limón
- Almendro
- Melocotonero
- Cítricos
- Oak
- Beech
- Hickory
